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Lo primero a tener en cuenta es que al tratarse de pescado fresco del día, estamos sujetos a la posibilidad de acceder a las capturas de esa jornada.
Lo que implica que puede haber sustanciales cambios de un día para otro, tanto en la variedad de productos como en su precio.            

 Influye también la “temporabilidad”, es decir, no encontraremos el mismo pescado en primavera que en otoño. Es lo que se denomina “genero de temporada”.
Por ejemplo, ahora, en invierno, es una buena época para los cefalópodos. Pulpo, sepia y calamar se hallan en plena temporada.
 
Otros productos muy apreciados para preparar caldos o “fumet” (para sopas, arroces, bullabesas, calderetas, etc.) como son el “gerret”, la morralla, o el Peix
“roquer” son también géneros de invierno.
 
Un plato estrella de la cocina mallorquina, el “jonquillo” sólo se pesca en invierno. Por el contrario, otro plato estrella de nuestra cocina, la “llampuga” se
captura desde el final del verano hasta el final del otoño (septiembre-diciembre).
 
Incluso en aquellos géneros que se pescan todo el año (principalmente las capturas conseguidas mediante pesca de arrastre), encontramos grandes diferencias,
tanto en calidad como en precio, según qué época del año los consumamos.
 
Para que se hagan una idea, en invierno, podemos conseguir habitualmente (siempre sujetos al estado de la mar, al aumento o descenso de las capturas y un
sin fin de condicionantes más) una serie de productos con frecuencia casi diaria, como son:
 
-         Pescado azul: Sardina, boquerón, bonito, espetón, palometa, salmonete.
 
-         Pescado blanco: Pescadilla, bruja, gallo de san pedro, cap-roig, morralla, gerret, peix roquer, cántara, sargo, dentol, brótola de roca, escorball, pajel,
mabre y jonquillo.
 
-         Cefalópodos: Pulpo, sepia y calamar.
 
-         Marisco: gamba, cigala, mejillón (gallego) y almeja (gallega).  
  
 
Mi consejo es que el día previo a la compra se pongan en contacto conmigo para estudiar la viabilidad de su pedido y las posibles alternativas. O llamar el mismo
día de la compra y preguntar por el género disponible en ese momento. A veces un cambio de planes en el menú puede resultar una sorpresa agradable.

 


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